1962 में, के. ज़ोसर और संस्थान के अन्य लोगों ने पहली बार पता लगाया कि सुपरक्रिटिकल CO2 का उपयोग कैफीन के लिए निष्कर्षण विलायक के रूप में किया जा सकता है, इस प्रकार सुपरक्रिटिकल द्रव निष्कर्षण डिकैफ़िनेशन तकनीक के लिए सैद्धांतिक आधार तैयार किया गया। 1978 में, डिकैफ़िनेट करने के लिए सुपरक्रिटिकल द्रव निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करने वाली पहली फैक्ट्री ने आधिकारिक तौर पर उत्पादन शुरू किया। इसके बाद, वनस्पति तेलों को ख़राब करने और कॉफ़ी बीन्स से कैफीन को हटाने के लिए सुपरक्रिटिकल द्रव निष्कर्षण विधियों के उपयोग के पेटेंट सामने आते रहे। 1978 में, जर्मनी के संघीय गणराज्य में सुपरक्रिटिकल द्रव निष्कर्षण तकनीक पर पहला सेमिनार आयोजित होने के बाद, तरल और ठोस पदार्थों के लिए सुपरक्रिटिकल तरल पदार्थों की महत्वपूर्ण घुलनशीलता पर रिपोर्ट एक के बाद एक सामने आईं। तब से, सुपरक्रिटिकल द्रव निष्कर्षण तकनीक पर बहुत ध्यान दिया गया है और यह तेजी से विकसित हुई है।
क्योंकि सुपरक्रिटिकल तरल पदार्थों में उच्च पारगम्यता, मजबूत निष्कर्षण क्षमता, तेज़ द्रव्यमान स्थानांतरण दर होती है, और आसानी से ऊतक कोशिकाओं में प्रवेश कर सकते हैं, वे उन भौतिक घटकों को निकाल सकते हैं जिन्हें सामान्य तरीकों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। सबसे अधिक अध्ययन और प्रयोग किया जाने वाला सुपरक्रिटिकल द्रव सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) है। CO2 का क्रांतिक तापमान 31.06 और क्रांतिक दबाव 7.3 MPa है। इसे कमरे के तापमान पर निकाला जा सकता है और यह गर्मी के प्रति संवेदनशील और रासायनिक रूप से अस्थिर पदार्थों के निष्कर्षण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। यह गैर-विषाक्त, रंगहीन, गंधहीन, प्रदूषण-मुक्त, निष्क्रिय, गैर-दहनशील भी है, अधिकांश पदार्थों के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करता है, और सस्ता और प्राप्त करना आसान है।